Ребята приняли участие во Всероссийской акции памяти «Блокадный хлеб», посвященной Дню снятия блокады Ленинграда
— Педагогический коллектив центра уделяет большое внимание патриотическому воспитанию наших ребят, — говорит его директор Светлана Худайбердина. — Разумеется, мы не могли обойти вниманием подвиг ленинградцев в годы Великой Отечественной войны. Педагог-организатор центра Юлия Романюк подготовила презентацию на тему «Блокадный хлеб». Поскольку Юлия Николаевна увлекается домашним хлебопечением, она решила глубже изучить эту тему. Обратилась к архивным документам, воспоминаниям жителей города-героя и нашла тот самый рецепт, по которому пекли хлеб в блокадном Ленинграде
— Если говорить точнее, рецептов было несколько, — добавляет Юлия Романюк. — Но базовый рецепт первых месяцев блокады выглядел так: 57-60% — цельнозерновая (обойная) ржаная мука, 20-30% — овсяная мука, 10% — подсолнечный жмых (сейчас его используют для корма домашних животных), 2-3% солода и 3% соли. Хлеб не мягкий и воздушный, какой мы привыкли есть сегодня. Но он получается очень сытным, это отметили дети во время дегустации.
По этому рецепту хлеб в блокадном Ленинграде выпекали недолго. Пшеничную и ржаную муку заменяли съедобными компонентами. Но сначала закончился ячмень, потом овсяная мука из фуражного зерна, которым раньше кормили лошадей. Закончилась соевая и кукурузная мука, а за ними и картофель, даже мороженый. Стали собирать мучную пыль со стен и потолков складов. С наступлением зимы 1942 года, когда нехватка продуктов ощущалась особенно остро, отдел пищевой промышленности поставил перед специалистами, казалось бы, невыполнимую задачу. В течение суток организовать производство пищевых продуктов из непищевого сырья. В хлеб начинают добавлять опилки. Иногда их содержание в хлебе доходило до половины. По воспоминаниям людей, переживших блокаду, такой хлеб иногда было сложно есть. У него быль горько-травянистый вкус, влажная консистенция, попадались острые щепки, которые царапали язык и десны.
Елена Котова,
фото Марии Поповой
