Кто-то соблюдает правило заниматься засолкой в «мужские дни» — вторник или четверг
В каждой семье есть свои собственные правила засолки, фирменные рецепты квашенной капусты. Но если вам не повезло и такой рецепт не был передан вам по наследству вместе с корытом, тяпкой, кадкой, деревянным кружком под гнёт и увесистым булыжником… Тогда учтите основные правила.
Кочаны для засолки должны быть упругими и вызревшими, в идеале — домашними. Соль простая, каменная, без добавок и среднего помола. Вопрос, который волнует новичков: в какой пропорции добавлять соль? Знатоки советуют так: полстакана соли на ведро шинкованной капусты. Обязательно пробуйте на вкус! Слишком солёная капуста будет сухой и жёсткой. Соли недостаточно — капуста не даст сок и не запустит процесс брожения.
Если нет тяпки и корыта, шинкуйте капусту обычным острым ножом. Не отказывайтесь в этом деле от помощи домочадцев. Так всегда делали на Руси, устраивая известные капустные посиделки. Знатоки советуют изредка перекладывать шинкованную капусту крупными кусками кочана — они тоже отлично заквасятся.
Морковь можно и не добавлять, кстати! Доказано, что без неё капуста лучше хранится. Но для красоты можно положить немного — не более одной средней морковки на два килограмма. Лучше квасить капусту в деревянной бочке. Можно взять эмалированное ведро или бак, но только без сколов эмали! А вот пластиковая посуда может изменить вкус капусты.
Капусту нужно перетереть с солью в большом тазу и плотно утрамбовать в посуду для квашения. Уложите сверху деревянный кружок или большую плоскую тарелку и придавите грузом, чтобы из капусты появился сок. Покройте посуду с капустой чистой тканью и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. В это время начнётся брожение, появится пена. В эти дни нужно периодически протыкать капусту сухой палкой до самого дна посуды, чтобы выходили газы от брожения. Когда брожение закончится, а сок станет прозрачным и вкусным — капуста готова. Её можно переложить в стерилизованные банки и покрыть крышками. Хранить в холодильнике или подвале. Заготовка на зиму, которую учёные считают одной из самых полезных, готова!
Мария Костецкая, фото pixabay.com
